嬬恋高原キャベツ

「高原キャベツ」で有名な嬬恋村は、標高700～1,400mに広がる日本一の夏秋キャベツの産地である。 8月～9月の最盛期には、1日10万～20万ケース、年間1,000万ケース以上が全国各地に出荷されている。その時期、嬬恋村産のキャベツの売上は全国の総出荷量の半分を占め、名実ともに「日本一のキャベツ産地」と言える。キャベツは高温や干ばつに弱く、成育適温は15℃～20℃とされる。これは嬬恋村の6月～9月の平均気温に合致し、昼と夜の温度差が大きい事が、美味しいキャベツを作り出している。また、噴火による火山灰などの噴出物が積もった土は、水はけがよく農地に適している。火山灰や溶岩にはミネラルが含まれており、それらが長い年月をかけて土壌に浸み込み、肥沃な土地を形成している。約12℃の平均気温、都市近郊の立地条件が揃ったことで、キャベツ生産地としての発展を支えたと言われている。浅間火山の活動により形造られた高原地形は、キャベツ栽培に適する大地を作り、大型機械（トラクター）使用の農業を可能にしている。